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滋味绝佳砧板上牛小排

街上的圣诞气氛渐浓,不少西餐厅都挂满了金银红绿的装饰,时刻提醒着人们节日的来临。在一片喧腾的热闹中,新开的酷派牛扒金泰西餐厅却别具娴静的格调,冬日暖阳透过落地玻璃映照着那复古的航海地图壁纸,从线条简约的吊灯、欧陆式的桌椅,到餐桌上的白色花丛,整体至细节皆有品位。如果雅致的一楼二楼还没打动你的心,那么三楼的人性化设计总有让你满意的角落。宽敞的卡座、浪漫的情侣专座、私密性极高的半开放式包厢……各式其色。作为市内首家用IPAD 点菜的餐厅,这里始终弥漫着让人安心的暖意。圣诞节,有个性的食客们若不喜欢别处既定的餐单,大可到这里来发挥创意,拼出独特的节日盛宴来。
  试食菜单:
  罗宋汤芝士肉酱意粉芝士海鲜焗饭点心拼盘果木烟熏牛小排
  滋味绝佳砧板上牛小排
  餐厅的老板为人朴实,长期钻研西餐,对烹饪扒类最有心得。他笑说餐厅的名字听着土,其实是他与合伙人从自己孩子的名字中各取一字拼成的。而开餐厅的本意,本也只是为了招呼朋友,营造出舒心聊天的环境,供人品美食、饮美酒。别看这里装修得高档,消费却也适中。老板自言,无论几十元还是上千元的菜式,他都会拿出最好的技术及相应的优质食材,满足食客们的口腹之欲。
  到这家餐厅便不可不试那风味绝佳的牛扒了,圣诞佳节,如此有分量的主菜绝对值得推荐。像果木烟熏牛小排等获奖佳肴,其特别之处正在于那炙烤的过程。老板改良了美国德州乡村里的传统烹饪方式,用创新的果木炉让牛小排六面同时受热,避免因单面炙烤而导致牛肉焦苦。这种做法无需明火直接烤,凭借热力便能保留烧烤的风味,更锁住了水分与肉汁。烤好的牛小排以砧板上桌,这是因为普通瓦碟降温迅速,而原木材质能保持热力。待服务员把牛肉切成小片后,一试,牛小排外层微脆,颇为香口,内里汁水丰盈,肉香浓郁,隐隐散发着苹果、雪梨、龙眼、荔枝等果木清香,肉质鲜嫩而具弹性,即便是叹惯西餐之人,也会赞叹不已。若撒上纯海盐或蘸法国芥末享用,其滋味更是高人一等。
  这里的扒类如此美味,原来还有另一秘诀。老板运用了独特的排酸工艺,肉类不经腌制,仅撒些特制盐,便在0至2度的专业恒温柜里储存28日。其原理如同制腊味,散去肉的腥臊,浓缩肉的精华。但如此一来,肉类会流失部分水分,一斤变七两。也难怪老板说,好味道就要舍得下成本。
  圣诞色红白“生死恋”
  要推荐的几款西汤、焗饭、意粉全是食客们习以为常的菜式,但这家餐厅却能炮制出不同味道。橙红罗宋汤,来自俄罗斯的风味,而汤中的杂菜半熬烂半留丝,香稠滑溜,又富有咀嚼的乐趣,微酸开胃。绛红的肉酱意粉,蘸满了浓腴酱香,用的是有机香草,因而更清新迷人。与这热烈的红相对的,便是那抹静美的白,芝士海鲜焗饭上奶白微焦的酱汁,仿佛厚厚的积雪,覆盖着万物,迷蒙间有种北欧圣诞的意趣。虾仁、石斑、青口混烩其中,更有那32种云南野生菌的鲜香惹味。老板说,烹调菌类的方法叫“生死恋”,即将干货与鲜菌浸润打成茸,再一同炒香烩饭。如此抵死缠绵的名字,让这道芝香四溢的海鲜饭多了丝浪漫情愫。
  甜品带味蕾环球旅行
  把世界各地的食物糅合共聚,不是没听说过,但终究风味各异,有失和谐。但甜品的环球之旅却可以不同,全是一派梦幻而细腻的甜蜜。圣诞佳节,若想让味蕾放个大假,遍尝各地滋味,尽兴而归,这里的点心拼盘便能实现你的心愿。美式芝士蛋糕,沿用传统配方,轻撒雪白糖粉,口感如飘雪般轻盈。巧克力慕丝由派皮、蛋糕、慕丝堆叠起,底层的果仁及橙皮,更是其香软细滑质感中的点睛之笔。台式蓝莓慕丝,绵软忌廉中渗透着蓝莓清香,搭配芒果茸,缀上草莓,更具圣诞气息。其他意式提拉米苏、港式巧克力蛋糕、法式千层慕丝等全都做得玲珑精致,一口一件,甜美醉人而不腻,恰为这圣诞大餐画上完美的句号。

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