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牛扒專家郭開揚烹調大法 首創果木煙燻牛扒

牛扒專家郭開揚烹調大法 首創果木煙燻牛扒

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 不少人喜歡吃牛扒,不論是牛柳、西冷或是肉眼扒,皆有一班為數不少的捧場客;牛扒的美味令人垂涎欲滴,但要吃好的牛扒,除了要選擇優質材料之外,出色的烹調方法,也是不可或缺的重要一環。牛扒專家郭開揚,年前自創出以果木煙燻方法來烹調牛扒,改變了過往美國得州牛扒烤燒方式,大大縮減了烹調時間,而且更符合中國人口味。

 日前在香港會議展覽中心舉行的「第14屆國際食品及飲料、酒店、餐廳及餐飲設備、供應及服務展覽」上,郭開揚在美國肉類出口協會的展覽攤位上,展示了他烹調的首創果木煙燻牛扒,讓參觀人士可以一嚐這牛扒極品的滋味。

 據郭開揚表示,美國牛肉肉質嫩滑、肉汁豐富,由於牛隻大都以玉米餵飼,因此肉裡不會帶有草腥味,一般牛隻生長至20個月,便會推出市場。郭開揚認為,美國牛肉品質優良,相較於日本、澳洲或新西蘭的牛肉,有著更高的性價比。

烹調牛肉 備受賞識

 郭開揚自1988年入行學習西廚以來,至今已超過20個年頭,他曾先後取得法國美食藍帶獎、第五屆中國西餐烹飪銅獎、牛肉協會經典牛扒金獎、2009年中國中生代頂尖廚師五十強等榮譽。由於郭開揚烹調牛肉技藝精湛,獲美國肉類出口協會邀請到當地深造交流,並於2008年獲頒創造發明證書,取得「果木煙燻發明獎」及「牛扒烹調專家」等榮譽。

 在20多年的烹飪與管理職業生涯中,郭開揚先後在銀都、粵海、MGF飲食集團等多個知名酒樓酒店任職。今天,他是超級牛扒的行政總監,但他仍在不斷增值自己。郭開揚以敏銳的目光察覺到內地有著巨大的發展空間,於是,果斷地將果木烤爐引進內地,製作出完全迎合中國人口味的牛扒。時至今日,超級牛扒已經在中國開了四家分店,還有幾家即將開業。

特配口味 迎合大眾

 據郭開揚表示,烹調果木煙燻牛扒,必須以特別製造的得州烤爐烤燻,才會有理想效果。他續表示:「傳統美國得州牛扒烤燒方式,是用兩斤木頭慢火烤20斤肉,此種製法所需時間頗長,於是嘗試以20斤木來烤2斤肉,希望利用高溫將烹調時間縮短,這方法果然奏效,現在只需5至8分鐘便可將2斤肉烤至8成熟,加上採用了果木燻烤,讓牛肉帶有一種與別不同的香味。」

 除了烹調方法上的改變,郭開揚亦在調味製作方面,依據中國不同地方的風味來烹調牛扒,例如成都、貴州等地口味,製作出味道濃郁帶辣的牛扒,讓不同地方的人都可以品嚐到適合自己口味的牛扒。

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